ササニシキの玄米をすすめる理由

Contents

1 はじめに
2 ササニシキとは
3 ササニシキをおすすめする理由
- 3.1 １食感がよい
- 3.2 ２でんぷん質が多い
4 最後に

はじめに

以前、執筆した玄米まるわかり辞典では、玄米の構造や選び方など玄米に関しての基礎知識について記しました。今回は、玄米をよりよく楽しんでもらうためにササニシキの玄米について紹介します。

ササニシキとは

ササニシキとは、ハツニシキ（奥羽224号）とササシグレという品種のお米を掛けあわせて誕生したお米です。かつてはコシヒカリとともに両横綱と呼ばれた人気品種でしたが、耐倒伏性、いもち病抵抗性に弱く、気象被害も受けやすい（1993年の冷害では大きな被害をだしました。）など栽培が難しいお米とされています。
このような理由から現在では、栽培農家のササニシキ離れが続き、ササニシキを離れた農家さんはコシヒカリの近縁米であり冷害に強い”ひとめぼれ”の栽培に移行していったそうです。

ササニシキをおすすめする理由

１食感がよい

ササニシキは、かつてコシヒカリとともにお米の両横綱と呼ばれた品種であったこともあり、コシヒカリに比べて粘り気がなく、あっさりとした食感は、寿司米に適していると、寿司屋で重宝されてきました。
また、米自身がそれほど主張せずにうまくおかずの味を引き立たせてくれることから、味の淡い料理が多い和食にはとても適しています。

２でんぷん質が多い

ササニシキをはじめとするウルチ系のお米は、でんぷん質”アミロース”の量がコシヒカリに比べて多く含まれています。お米のアミロースが多ければ多いほど糖度が低くなるため、アミロースを減らすためにコシヒカリ系統の多くは”低アミロース米”を目指して人為的に遺伝子操作をして品種改良を行っています。
ですから、自然農でお米を育てており農家さんはササニシキを作っているところが多いのです。