“健やか” “美味しい” ”シンプル”
この３つが次世代へつなぐ”食”において重要であると考え
Future Foods Labの3つのコンセプトとしています。食材や調味料をただ食すだけでなく
その食材や調味料が 私たちの体にどのように影響するのか 日々研究しています。

また、日本特有の食のスタイルである”精進料理”や
“一汁一菜”のようなシンプルな食のスタイルにも興味があり
日本古来の食やスタイル、哲学に関する研究にも行っています。