【食品開発案】こんなパンを開発したい

Yuichiro Suzuki

9年前

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将来、Future Foods LABでは、食品開発から通販事業を行っていきたいと思っております。利益重視ではなく、多くの方に喜ばれる本物の食品を開発していきたいと思っています。

まず、第一弾はパンです。パンは戦後日本の主食となる存在になりました。しかし、小麦の輸入に頼り過ぎた結果、主食だったお米の売り上げは年々減少の一歩をたどるそうです。

そこで、お米と日本伝統の発酵技術を組み合わせて人々が喜ぶパンはできないか？

そんな想いが湧き上がってきました。このパンが現実化するよう一歩一歩前に進んで行きたいと思います。

一つ一つの材料にこだわった、アレルギーの人でも楽しめる安全で美味しいパン。

一物全体、身土不仁の概念に沿って開発。

使用するのはグルテンアレルギーでも安心して食べられる米粉を使用。

米粉には、栄養バランスも考え玄米粉を使用する。

この際に使用する玄米粉は、無肥料無農薬の米であること。糖度を抑えるため、アミロース量が多いササニシキであること。この二つを条件にしたい。

水には非常にこだわる。日本各地の名水を取り寄せて米粉や酵母との相性を見て決める

水に音を浴びせると水の結晶が変化するという噂があるのでこれも研究材料として盛り込みたい。

テスト段階では逆浸透膜水や浄化水装置を使う。

酵母には、神酒である火無浄酒（ほなしのきよさけ）醸造法をヒントにして発芽玄米酵母を使用。

火無浄酒（ほなしのきよさけ）
http://alter.gr.jp/Preview2.aspx?id=4937

また、乳酸菌と酵母を組み合わせて砂糖を使用せずにパンを膨らます

http://cobo-net.com/?cat=55